Pão de Centeio Caseiro de Minsky

Pão de Centeio Caseiro de Minsky

O Pão de Centeio Caseiro de Minsky é uma verdadeira obra-prima da panificação artesanal. Produzido com um blend perfeito de farinhas de trigo e centeio, ele surpreende por sua textura leve, aerada e incrivelmente saborosa - mesmo sem o uso de fermentação natural. O toque especial fica por conta das sementes de alcarávia moídas na hora, que agregam um aroma inconfundível e um sabor refinado e marcante. Indispensável para qualquer refeição, ele tem tudo para se tornar o novo favorito do seu dia a dia.

Sobre a receita

Esta receita resgata o clássico método fontaine, uma técnica tradicional das antigas boulangeries francesas. O processo consiste em dispor toda a farinha sobre a bancada (originalmente a massa era preparada num cocho de madeira) e criar uma cavidade no centro, onde são adicionados os demais ingredientes. A água é derramada aos poucos, integrando tudo até que a massa se forme e seja sovada até atingir uma textura perfeitamente macia e homogênea.

 

Receita para 1 pão:

150 gramas de farinha de centeio fina 

150 gramas de farinha de trigo forte

5 gramas de sal

12 gramas de açúcar mascavo

7 gramas de fermento biológico seco instantâneo

1 ovo levemente batido

25 gramas de óleo de girassol ou gergelim

7 gramas de sementes de alcarávia

100 ml de água

100 ml de leite

Método de preparo:

1 - Na mesa de trabalho, misture as farinhas e forme um monte com uma cavidade no seu centro. Adicione os ingredientes secos, em seguida, coloque o ovo e o leite (reserve a água). 

2 - Comece a mexer com uma colher de dentro pra fora, agora incorporando a água aos poucos, conforme a necessidade da massa até obter uma massa homogênea.

3 - Sove (amasse), alternando movimentos para frente e para trás, até que a massa se torne bem macia e lisa.

4 - Modele a massa fazendo um formato redondo e deixe-a descansar durante 30 minutos.  coberta com um pano para que não resseque. Retire o gás formado e modele novamente mais apertado. Transfira para uma assadeira untada com óleo vegetal. Polvilhe um pouco com farinha de centeio e cubra com um pano.

5 - Deixe crescer em lugar morno ( entre 28ºC e 30ºC por cerca de 40-50 minutos até dobrar de volume. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

6 - Leve o pão ao forno e asse por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 190ºC e asse por mais 40 minutos até dourar.

7 - Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Bom apetite!