Broa de centeio galego-portuguesa

Receita de broa galega de milho e centeio

A broa de centeio galego-portuguesa, ou simplesmente broa de centeio tradicional é um pão rústico e ancestral, típico do norte de Portugal (Minho e Galiza). Originalmente criada na Península Ibérica antes da popularização do milho americano, ela mantém a essência da panificação europeia antiga.

Fermento natural

35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de água
12 gramas de fermento iniciador direto do refrigerador

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 25-26°C.]

Massa Principal

todo fermento
75 gramas de farinha de centeio
115 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de milho média
290 gramas de água
8 gramas de sal

Método de preparo

1 - Mistura: Amasse (ou numa tigela) os ingredientes em velocidade média por 18 minutos.

2 - Descanso de massa: 90 minutos a 26-27°C

3- Modelagem/Fermentação final: Modele um pão redondo e coloque num cesto de fermentação bem enfarinhado - Deixe crescer por 1:30 - 2:00 horas - 26-27°C

4 - Cozimento: Asse a 240°C por 15 minutos, caindo para 200°C por mais 30-35 minutos. Use vapor inicial. Retire e deixe sobre uma grade para esfriar.

Bom Apetite!

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