Pãezinhos dinamarqueses de centeio com poolish

Pãezinhos de centeio dinamarqueses

Esses pãezinhos são incrivelmente macios e saborosos. Preparados pelo método indireto com um pré-fermento (poolish), eles combinam uma receita simples com o prazer divertido de modelar seus próprios pães. É impossível resistir!


No "Tratado dos Pães de Centeio," você domina o uso de pré-fermentos como o poolish para criar texturas perfeitas. Venha prender o passo a passo e tirar dúvidas direto no nosso Grupo VIP!

A receita faz 9 pãezinhos

Poolish

34 gramas de água
34 gramas de farinha de trigo forte
2 gramas de fermento biológico seco instantâneo

[Misture os ingredientes e deixe levedar por 8 horas a 24ºC]


Massa Principal

toda pré-massa
5 gramas de fermento seco
440 gramas de água
24 gramas de óleo de colza ou girassol
420 gramas de farinha de trigo
150 gramas de farinha de centeio fina
10 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 12-14 minutos. Chegue ao ponto de véu.
2 - Faça uma bola e deixe fermentar coberto por 60 minutos a 26°C
3 - Divida em 9 pedaços iguais usando um raspador de massa se necessário.
4 - Modele as bolas e coloque-as em uma assadeira untada.
5 - Deixe crescer por 30-35 minutos - 35-38°C.
6 - Pincele a superfície dos pãezinhos com água e asse no forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos até dourar.
7 - Retire, pincele com água novamente e coloque sobre grade para esfriar.


Bom Apetite!