Pão de centeio com cerveja e sementes de funcho (método da esponja)

Receita de pão de centeio com cerveja e sementes de funcho

Rendimento: 1.850 gramas (2 pães de aprox. 925 gramas)

Esponja

390 gramas de farinha de trigo
280 gramas de farinha de centeio integral
4,5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
80 gramas de água
680 gramas de cerveja clara

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 4 horas a 26ºC)

Massa principal

toda a espoja
390 gramas de farinha de trigo
21 gramas de sal
1 colher de sopa bem cheia de sementes de funcho

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por cerca de 5 minutos, e em seguida, em velocidade média por mais 6-7 minutos até Obter o ponto de véu.


2 - Transfira a massa para um recipiente untado com óleo vegetal, cubra e deixe fermentar por 1 horas na temperatura de 26ºC.


3 - Em uma superfície polvilhada com farinha, divida a massa em duas partes iguais (aproximadamente 925 gramas). Forme duas bolas e deixe descansar por 15 minutos, coberto.


4 - Modele novamente fazendo duas bolas apertadas e coloque em cestos de fermentação enfarinhados com a costura voltada para cima.


5 - Deixe crescer por 1:30 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central ou use uma assadeira virada.


6 - Leve os pães ao forno e asse por 12 minutos com vapor (borrife os pães e as laterais do forno com água). Em seguida diminua a temperatura para 190ºC e asse por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.

Bom Apetite!